Hvar er skottið?

Það er yndislegur ávöxtur svo ég ákvað að borða hann í kvöldmat og skellti saman uppskrift að ýsurétti og linsubaunasalati. 1 stórt mangó dugar í bæði fiskrétt og salat.

Maður verður náttúrulega að laga hlutföllin eftir hentisemi, ég trúi ekki á nákvæmar mælieiningar svo þið verðið að þola það.

Þetta magn dugar fyrir 3-4

Þetta er mjög einföld eldamennska, ekkert bras, bara brytja og blanda saman. Þeir sem vilja ekki olíu á salatið geta sleppt henni og notað bara lime-/sítrónusafa.
Fullkomlega hollt og næringarríkt, en ekkert leiðinlegt "megrunarfæðis-bastillu-hungursneyðaryfirbragð"
Bara gott bragð ;-)

Mangó-ýsa
- ýsa (magn eftir magaplássi matargesta)
- 1/2 kúrbítur
- 1/2 rauðlaukur
- 1/2 mangó
- BBQ-sósa
- soyasósa
- sítrónupipar

Skerið kúrbít og rauðlauk í fremur þykkar sneiðar og leggið í botninn á eldföstu móti. Kryddið ýsustykki með sítrónupipar, veltið vel upp úr BBQ-sósu og leggið ofan á (dreifið smá meiri BBQ-sósu á grænmetið sem stendur út undan). Skvettið smá soya yfir. Skerið mangó í bita og dreifið yfir allt saman. Setjið lok á formið og bakið við 180°C í ca. 15 mín.

Linsusalat með mangó
- 1 dós rauðar linsubaunir
- 2 lúkur salat (t.d. klettasalatblanda, spínatblanda eða jöklasalat)
- 2 stórir tómatar
- 1/2 rauðlaukur
- 1/2 búnt ferskt basilika
- 1 hvítlauksrif
- safi úr 1 lime/sítrónu
- 3 msk græn ólífuolía
- smá salt
- smá svartur pipar/cayenne pipar

Rífið salat, skerið tómata í báta, rauðlauk í strimla og saxið basiliku smátt. Hitið linsubaunir og hellið vökvanum af. Blandið linsubaunum og grænmeti saman í skál. Saxið hvítlaukinn smátt, kreistið safa úr lime/sítrónu, hristið hvort tveggja saman við ólífuolíu, salt og svartan pipar/cayennepipar og skvettið yfir salatið.

Bon appetit!